Corrigé e3a 2026 Physique et chimie PC — Chimie, Problème 1, Partie II (Q27 à Q30) : Dosage spectrophotométrique des polyphénols d'un vin par la méthode de Folin-Ciocalteu

Sujet officiel du concours e3a, session 2026, épreuve Physique et chimie PC. Corrigé rédigé par Ibrahim Alame.

Énoncé

Les polyphénols (anthocyanes, responsables de la couleur ; tanins, responsables de l'astringence) sont dosés globalement par spectrophotométrie UV-visible, en équivalent d'acide gallique (figure 2 : acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque).

Document 2 (protocole). Gamme de dix solutions étalon d'acide gallique entre $0$ et $0, 30 g \cdot L^{- 1}$ (solution mère à $2, 50 g \cdot L^{- 1}$ ). Dans une fiole jaugée de $10, 0 mL$ : $1, 0 mL$ d'étalon, $0, 5 mL$ de réactif de Folin-Ciocalteu, complété par du carbonate de sodium à $4%$ . Même traitement pour $1, 0 mL$ d'une solution (S) de vin rouge préalablement diluée. Chauffage à $7 0^{\circ} C$ pendant $20 min$ ; absorbances mesurées à $λ = 760 nm$ ; courbe d'étalonnage $A = f (C)$ .

Q27. Volume de vin à prélever pour préparer $10, 0 mL$ de (S), vin dilué au dixième.

Document 3. Le réactif (acides phosphotungstique et phosphomolybdique) est réduit par les polyphénols en oxydes bleus de tungstène ( $W X_{8} O X_{23}$ ) et de molybdène ( $Mo X_{8} O X_{23}$ ). Spectres UV-visible de vins rouges (sans réactif) :

{Document 3 — Allure des spectres UV-visible de vins rouges (trois spectres représentatifs d'un faisceau de courbes) et agrandissement du domaine visible.}

Q28. Justifier la mesure de l'absorbance à $760 nm$ .

Document 4. Étalonnage à $760 nm$ ; l'échantillon de vin donne $A = 0, 52$ .

solution	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
$C$ ( $g \cdot L^{- 1}$ )	0	0,026	0,060	0,085	0,120	0,180	0,220	0,240	0,270	0,300
$A$	0	0,12	0,20	0,32	0,42	0,57	0,72	0,84	0,90	1,03

{Document 4 — Étalonnage en acide gallique.}

Document 5. Polyphénols totaux de vins rouges roumains : Cabernet-Sauvignon $2578$ , Pinot noir $2241$ , Merlot $1473$ , Feteasca Neagra $1768 mg \cdot L^{- 1}$ ; certains vins jeunes atteignent $4 g \cdot L^{- 1}$ . Au-delà de $2 g \cdot L^{- 1}$ , un vin rouge peut être qualifié d'astringent.

Q29. Concentration en polyphénols totaux du vin, en équivalent d'acide gallique, le plus précisément possible.
Q30. Le vin est-il astringent ?

Corrigé

Q27. Une dilution au dixième divise la concentration par $10$ ; la quantité de polyphénols prélevée se retrouve dans la fiole : $C_{vin} V_{vin} = C_{S} V_{S}$ avec $C_{S} = C_{vin} /10$ , d'où

$V_{vin} = \frac{V _{S}}{10} = \frac{10 , 0}{10} = 1, 0 mL .$

Protocole : prélever $1, 0 mL$ de vin à la pipette jaugée de $1, 0 mL$ , l'introduire dans une fiole jaugée de $10, 0 mL$ , compléter jusqu'au trait de jauge avec de l'eau distillée, boucher et homogénéiser. Ce que le correcteur attend : un volume prélevé nécessairement inférieur au volume de la fiole ; une verrerie de précision (pipette et fiole jaugées).

Q28. Deux arguments se combinent.

Le produit dosé absorbe à cette longueur d'onde. Les polyphénols réduisent le réactif de Folin-Ciocalteu en oxydes de tungstène et de molybdène bleus. Une solution bleue absorbe la couleur complémentaire, l'orange-rouge, et son maximum d'absorption se situe dans le rouge et le proche infrarouge ( $\approx 750 nm$ ) : à $760 nm$ l'absorbance est grande, la sensibilité du dosage aussi.

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