L'arôme de banane des confiseries
Exercice d'entraînement · niveau 2 · chimie (seconde), chapitre 1 — Identification des Espèces Chimiques · Espèces naturelles et espèces synthétiques
Énoncé
L'acétate d'isoamyle est l'espèce chimique responsable de l'odeur de banane. On peut l'extraire du fruit ou la fabriquer au laboratoire. On dispose de deux échantillons : , extrait de bananes mûres, et , obtenu par chauffage à reflux d'un mélange réactionnel.
On les dépose sur une même plaque de chromatographie ; après élution, la tache de et celle de sont à , le front du solvant étant à . On mesure par ailleurs la même température d'ébullition, , pour les deux échantillons.
1. Calculer le rapport frontal commun aux deux taches.<br> 2. Que peut-on conclure de l'ensemble des mesures ?<br> 3. À quoi sert le montage à reflux dans la préparation de ?<br> 4. Une étiquette porte la mention « arôme naturel ». Le consommateur peut-il, par une analyse au laboratoire, vérifier cette mention ?
Corrigé
1. Le rapport frontal. identique pour les deux dépôts, faits sur la même plaque et dans les mêmes conditions.
2. Deux échantillons identiques. Même rapport frontal et même température d'ébullition : les deux échantillons se comportent comme une seule et même espèce chimique. Une espèce synthétique ayant la même formule et la même structure que l'espèce naturelle lui est rigoureusement identique, et possède exactement les mêmes propriétés physiques et chimiques.
3. Le reflux. Chauffer accélère la transformation, mais fait bouillir le mélange. Le montage à reflux permet de chauffer sans perdre de matière : les vapeurs montent, se condensent dans le réfrigérant parcouru d'eau froide, et retombent dans le ballon.
4. Non, c'est impossible. Aucune mesure, aucun test, aucune chromatographie ne distingue une espèce de son homologue synthétique : elles sont identiques. L'origine d'une espèce ne laisse aucune trace dans l'espèce elle-même ; seule la traçabilité administrative du produit peut l'attester.
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