thermodynamique (PTSI) · Chapitre 3 · Exercice classique
Le café lyophilisé
Le corps pur sous deux phases · niveau 2
Énoncé
Pour fabriquer du café soluble, on congèle l'extrait puis on le place sous très basse pression. L'eau (point triple à ) est éliminée par sublimation.
- Pourquoi abaisse-t-on la pression sous ?
- Pourquoi congeler d'abord, plutôt que d'évaporer l'eau liquide à chaud ?
- Quel avantage pour la conservation et le goût ?
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