chimie (PCSI) · Chapitre 5 · Application directe du cours
Miscibilité
Structure et propriétés physiques macroscopiques · niveau 2
Énoncé
L'éthanol est miscible à l'eau en toutes proportions, l'huile ne l'est pas. Expliquer.
Corrigé
L'éthanol porte un groupe , donneur et accepteur de liaison hydrogène, et une chaîne carbonée courte : il s'insère dans le réseau de liaisons hydrogène de l'eau en y remplaçant une molécule d'eau. Les deux liquides sont miscibles. L'huile, faite de longues chaînes apolaires, ne peut former aucune liaison hydrogène avec l'eau ; l'accueillir obligerait l'eau à rompre une partie de son réseau sans compensation : les deux liquides sont non miscibles et se séparent en deux phases, l'huile, moins dense, au-dessus.
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