Cuire un œuf en altitude

Exercice · niveau 2 · thermodynamique (MPSI), chapitre 3 — Le corps pur sous deux phases

Énoncé

La pression atmosphérique chute avec l'altitude : $\approx 0.70 bar$ à $3000 m$ , $\approx 0.33 bar$ au sommet de l'Everest.

L'eau bout quand $P_{s} (T) = P_{atm}$ . Sachant que $P_{s}$ croît avec $T$ , la température d'ébullition est-elle plus haute ou plus basse en altitude ?

À $3000 m$ , l'eau bout vers $90^{\circ} C$ ; sur l'Everest vers $70^{\circ} C$ . Pourquoi un œuf y cuit-il plus lentement ?

Comment un montagnard peut-il accélérer la cuisson ?

Corrigé

1. $P_{atm}$ étant plus faible, l'égalité $P_{s} (T) = P_{atm}$ est atteinte pour un $T$ plus bas : l'eau bout en dessous de $10 0^{\circ} C$ .

2. L'eau bouillante n'est plus qu'à $70$ - $9 0^{\circ} C$ : la cuisson, gouvernée par la température, est plus lente (sur l'Everest, on ne « cuit » jamais vraiment un œuf dur).

3. Avec un autocuiseur : la surpression rétablit une température d'ébullition élevée malgré l'altitude.

Les autres exercices de ce chapitre Le cours du chapitre

Un blocage sur cet exercice ? Le tuteur d'Adloun guide par questions, sans donner la réponse.